Das Rösten von Kaffee ist ein komplexer Vorgang, der grosses Know-how erfordert. La Semeuse vereint traditionelle Techniken mit modernen Technologien, um den Rohkaffee zu einem köstlichen Getränk zu verarbeiten. Lesen Sie hier, wie bei uns ein Qualitätskaffee entsteht.
Mit der Röstung werden die rohen Kaffeebohnen in bekannten dunkelbraunen Bohnen verwandelt. La Semeuse röstet den Kaffee auf traditionelle Weise in einem Trommelröster. Auf diese Weise wird die Hitze optimal einheitlich verteilt. Der Röstvorgang dauert zwischen 10 und 15 Minuten. Dies gewährt den Aromen Zeit, um sich zu entwickeln.
Julien Cuche, unser Röster
Die Röstung erfolgt in drei aufeinander folgenden Schritten.
Die Kaffeebohne kommt mit Umgebungstemperatur in die 200°C heisse Rösttrommel. Sie verliert ihre Restfeuchtigkeit und beginnt, die Hitze aufzunehmen. Dabei entwickeln sich zwar noch keine Aromen, doch der Schritt ist unabdingbar, um die Bohne auf die nächsten Schritte vorzubereiten.
Ist die Trocknung abgeschlossen, beginnt die Kaffeebohne, ihre Farbe zu wechseln und zu bräunen. Chemische Reaktionen wie die so genannte Maillard-Reaktion lassen die Bohne grösser werden und setzen erste Aromen frei. Nun können die angenehmen Gerüche, wie die nach geröstetem Brot, wahrgenommen werden.
Wenn die Bohne den «First Crack» erreicht, beginnt der Schritt der Entwicklung. In dieser Phase können bis zu 800 Aromen entstehen. Die Bohne verliert etwa 17 % ihrer Masse, nimmt aber gleichzeitig an Volumen zu. Der Röster greift hier ein, um den Prozess wo nötig anzupassen und um zu entscheiden, welches der optimale Augenblick ist, den Röstvorgang zu beenden. Das Ziel ist, ein gutes Gleichgewicht zwischen Körper, Säure, Bitterkeit und Aromen zu finden.
Die Röstung erfolgt in drei aufeinander folgenden Schritten.
Die Kaffeebohne kommt mit Umgebungstemperatur in die 200°C heisse Rösttrommel. Sie verliert ihre Restfeuchtigkeit und beginnt, die Hitze aufzunehmen. Dabei entwickeln sich zwar noch keine Aromen, doch der Schritt ist unabdingbar, um die Bohne auf die nächsten Schritte vorzubereiten.
Ist die Trocknung abgeschlossen, beginnt die Kaffeebohne, ihre Farbe zu wechseln und zu bräunen. Chemische Reaktionen wie die so genannte Maillard-Reaktion lassen die Bohne grösser werden und setzen erste Aromen frei. Nun können die angenehmen Gerüche, wie die nach geröstetem Brot, wahrgenommen werden.
Wenn die Bohne den «First Crack» erreicht, beginnt der Schritt der Entwicklung. In dieser Phase können bis zu 800 Aromen entstehen. Die Bohne verliert etwa 17 % ihrer Masse, nimmt aber gleichzeitig an Volumen zu. Der Röster greift hier ein, um den Prozess wo nötig anzupassen und um zu entscheiden, welches der optimale Augenblick ist, den Röstvorgang zu beenden. Das Ziel ist, ein gutes Gleichgewicht zwischen Körper, Säure, Bitterkeit und Aromen zu finden.
Die Röstung erfolgt in drei aufeinander folgenden Schritten.
Die Kaffeebohne kommt mit Umgebungstemperatur in die 200°C heisse Rösttrommel. Sie verliert ihre Restfeuchtigkeit und beginnt, die Hitze aufzunehmen. Dabei entwickeln sich zwar noch keine Aromen, doch der Schritt ist unabdingbar, um die Bohne auf die nächsten Schritte vorzubereiten.
Ist die Trocknung abgeschlossen, beginnt die Kaffeebohne, ihre Farbe zu wechseln und zu bräunen. Chemische Reaktionen wie die so genannte Maillard-Reaktion lassen die Bohne grösser werden und setzen erste Aromen frei. Nun können die angenehmen Gerüche, wie die nach geröstetem Brot, wahrgenommen werden.
Wenn die Bohne den «First Crack» erreicht, beginnt der Schritt der Entwicklung. In dieser Phase können bis zu 800 Aromen entstehen. Die Bohne verliert etwa 17 % ihrer Masse, nimmt aber gleichzeitig an Volumen zu. Der Röster greift hier ein, um den Prozess wo nötig anzupassen und um zu entscheiden, welches der optimale Augenblick ist, den Röstvorgang zu beenden. Das Ziel ist, ein gutes Gleichgewicht zwischen Körper, Säure, Bitterkeit und Aromen zu finden.
Julien Cuche, unser Röster
Julien Cuche, unser Röster
In der Rösterei von La Semeuse liegt das Augenmerk auf Qualität und Tradition. Unsere Röstmethode, die zwischen 10 und 15 Minuten dauert, erlaubt es der Bohne, ihr ganze Spektrum an Aromen zu entfalten. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit perfekt ausgewogenem Geschmack. Unsere Röster Julien und Yves arbeiten mit Leidenschaft. Sie überwachen sorgfältig jeden Schritt des Röstprozesses, um eine optimale Röstung und einen Kaffee von höchster Qualität sicherzustellen. Darum ist jede Tasse La Semeuse Kaffee das Ergebnis unseres Engagements für eine sorgfältige Röstung im Einklang mit der Tradition. Wir sind stolz, Ihnen einen Kaffee von aussergewöhnlicher Qualität anzubieten, dessen Aromen sich in jedem Schluck entfalten.
In der Rösterei von La Semeuse liegt das Augenmerk auf Qualität und Tradition. Unsere Röstmethode, die zwischen 10 und 15 Minuten dauert, erlaubt es der Bohne, ihr ganze Spektrum an Aromen zu entfalten. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit perfekt ausgewogenem Geschmack. Unsere Röster Julien und Yves arbeiten mit Leidenschaft. Sie überwachen sorgfältig jeden Schritt des Röstprozesses, um eine optimale Röstung und einen Kaffee von höchster Qualität sicherzustellen. Darum ist jede Tasse La Semeuse Kaffee das Ergebnis unseres Engagements für eine sorgfältige Röstung im Einklang mit der Tradition. Wir sind stolz, Ihnen einen Kaffee von aussergewöhnlicher Qualität anzubieten, dessen Aromen sich in jedem Schluck entfalten.
Schwarz, kurz, lang, süss oder nicht, mit oder ohne Milch und aus allen Ecken der Welt – es gibt unzählige Arten, Kaffee zuzubereiten und ebenso viele Wege zum Genuss.
Kommen Sie mit auf einen Streifzug durch die Welt der Kaffeerezepte und finden Sie vielleicht Ihren neuen Lieblingskaffee.
Welches sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee? Welcher hat mehr Säure?
Die Zertifizierung befähigt Kaffeespezialisten zur Verkostung, Klassifizierung und Bewertung von Kaffee. Sie richtet sich an erfahrene Cupper und wird vom @CQI (Coffee Quality Institute) organisiert.
Der Meisterröster aus dem Jura ist vom deutschen Kaffeemagazin CREMA zum Schweizer Röster des Jahres 2021 erkoren worden. Dies bedeutet eine Anerkennung für die steten Bemühungen um Qualität und Nachhaltigkeit