La torréfaction est un procédé de cuisson permettant de partir d’un grain de café vert pour arriver à un grain de café torréfié.
A La Semeuse, nous torréfions de manière traditionnelle, en brassant les grains dans un tambour chauffé permettant une diffusion uniforme de la chaleur.
Notre méthode prend entre 10 et 15 minutes, ce qui donne aux arômes le temps de se développer.
Julien Cuche, Torréfacteur à La Semeuse
La torréfaction comporte trois étapes distinctes :
Le grain, à température ambiante, entre dans le tambour chauffé à plus de 200°C. Il perd son humidité et commence à absorber la chaleur. À ce stade, les arômes ne se développent pas encore, mais c'est une étape essentielle pour préparer le grain pour la suite.
Une fois le séchage terminé, le grain change de couleur et commence à brunir. Cela marque le début des réactions chimiques, comme les réactions de Maillard, qui font grossir le grain et libèrent les premiers arômes. C'est aussi le moment où les odeurs agréables, comme celle du pain grillé, se font sentir.
Lorsque le grain atteint le "crack", le temps de développement commence. Jusqu'à 800 arômes différents peuvent apparaître pendant cette phase. C'est là que le torréfacteur intervient pour ajuster le processus et décider du moment idéal pour arrêter la torréfaction. Le grain perd environ 17% de sa masse tout en augmentant de volume. L'objectif est de trouver le bon équilibre entre corps, acidité, amertume et arômes.
La torréfaction comporte trois étapes distinctes :
Le grain, à température ambiante, entre dans le tambour chauffé à plus de 200°C. Il perd son humidité et commence à absorber la chaleur. À ce stade, les arômes ne se développent pas encore, mais c'est une étape essentielle pour préparer le grain pour la suite.
Une fois le séchage terminé, le grain change de couleur et commence à brunir. Cela marque le début des réactions chimiques, comme les réactions de Maillard, qui font grossir le grain et libèrent les premiers arômes. C'est aussi le moment où les odeurs agréables, comme celle du pain grillé, se font sentir.
Lorsque le grain atteint le "crack", le temps de développement commence. Jusqu'à 800 arômes différents peuvent apparaître pendant cette phase. C'est là que le torréfacteur intervient pour ajuster le processus et décider du moment idéal pour arrêter la torréfaction. Le grain perd environ 17% de sa masse tout en augmentant de volume. L'objectif est de trouver le bon équilibre entre corps, acidité, amertume et arômes.
La torréfaction comporte trois étapes distinctes :
Le grain, à température ambiante, entre dans le tambour chauffé à plus de 200°C. Il perd son humidité et commence à absorber la chaleur. À ce stade, les arômes ne se développent pas encore, mais c'est une étape essentielle pour préparer le grain pour la suite.
Une fois le séchage terminé, le grain change de couleur et commence à brunir. Cela marque le début des réactions chimiques, comme les réactions de Maillard, qui font grossir le grain et libèrent les premiers arômes. C'est aussi le moment où les odeurs agréables, comme celle du pain grillé, se font sentir.
Lorsque le grain atteint le "crack", le temps de développement commence. Jusqu'à 800 arômes différents peuvent apparaître pendant cette phase. C'est là que le torréfacteur intervient pour ajuster le processus et décider du moment idéal pour arrêter la torréfaction. Le grain perd environ 17% de sa masse tout en augmentant de volume. L'objectif est de trouver le bon équilibre entre corps, acidité, amertume et arômes.
Julien Cuche, Torréfacteur à La Semeuse
Julien Cuche, Torréfacteur à La Semeuse
Chez La Semeuse, nous mettons l'accent sur la qualité et la tradition. Notre méthode de torréfaction, qui dure entre 10 et 15 minutes, permet aux grains de café de développer toute leur palette d'arômes. Le résultat est un café parfaitement équilibré en goût.
Nos torréfacteurs, Julien et Yves, travaillent avec passion pour garantir une torréfaction optimale. Ils surveillent chaque étape du processus pour s'assurer que les grains répondent à nos standards élevés.
A La Semeuse, chaque tasse que vous dégustez est le fruit de notre engagement envers une torréfaction soignée et respectueuse des traditions.
Chez La Semeuse, nous mettons l'accent sur la qualité et la tradition. Notre méthode de torréfaction, qui dure entre 10 et 15 minutes, permet aux grains de café de développer toute leur palette d'arômes. Le résultat est un café parfaitement équilibré en goût. Nos torréfacteurs, Julien et Yves, travaillent avec passion pour garantir une torréfaction optimale. Ils surveillent chaque étape du processus pour s'assurer que les grains répondent à nos standards élevés. Chez La Semeuse, chaque tasse que vous dégustez est le fruit de notre engagement envers une torréfaction soignée et respectueuse des traditions. Nous sommes fiers de vous offrir un café d'une qualité exceptionnelle, avec des arômes qui se révèlent à chaque gorgée.
Noir, court, long, sucré ou pas, avec ou sans lait, en provenance des quatre coins du monde, le café connaît autant de formats que de saveurs.
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Cette certification, organisée par le @CQI (Coffee Quality Institute), accrédite les spécialistes du café en termes de dégustation, de classification et d’évaluation des cafés. Elle s’adresse aux « cuppers » expérimentés.
Notre entreprise a été distinguée Torréfacteur Suisse de l’Année 2021 par les experts du magazine CREMA. Il s’agit d’une reconnaissance de nos efforts en matière de qualité et de durabilité.