Arabica VS Robusta: Les différences

L’arabica et le robusta, c’est quoi exactement ?

L’arabica et le robusta sont les 2 espèces générales de café.

Ces 2 familles se composent de nombreuses variétés de caféiers aux multiples typicités.

Fort de sa diversité d’espèces, le café permet d’offrir un vaste panel gustatif en tasse, au même titre que le raisin avec le vin.

L’Arabica

Largement dominant sur le marché du café (plus de 60% de la production mondiale), l’arabica séduit par sa subtilité, sa rondeur et sa douceur. Il est très souvent proposé en 100%, indiquant que le café est composé uniquement de café arabica.

Le café arabica est principalement cultivé au Brésil et en Colombie. Les caféiers, pouvant atteindre jusqu’à 10 mètres de hauteur, poussent en altitude (500 à 2400 mètres d’altitude).

En comparaison au robusta, l’arabica est plus acide et possède un taux de caféine moins élevé (2x moins !)

Le Robusta

Produit majoritairement au Vietnam, le robusta pousse en plaine. Ses grains sont plus petits que ceux de l’arabica.

Ces caféiers, robustes et résistants, sont beaucoup moins sensibles et fragiles que ceux de l’arabica.

Apprécié pour sa puissance et sa force, le robusta compose les cafés corsés, très souvent estampillés « espresso » ou « italien ».

Son amertume est également plus prononcée qu’un café arabica.

Arabica VS Robusta – Tableau des différences

CRITÈREARABICAROBUSTA
Arôme+++++
Finesse+++++
Acidité+++
Amertume+++
Force+++
Caféine+++
OrigineEthiopieCongo
Altitude500 – 2400m0 à 700m
Forme des grainsovale et allongéerond

Team Arabica, team robusta ou les deux ?

L’arabica et le robusta se différencient à l’aide de nombreux critères. Ils restent pourtant complémentaires et sont souvent mélangés : On appelle cela un « assemblage » ou un « blend ».

Un café composé principalement d’arabica sera plutôt doux et très aromatique alors qu’un « assemblage » arabica/robusta offrira un café plus corsé et plus puissant en bouche.

 

Un plaisir de dégustation qui, finalement, varie selon vos goûts et vos envies !

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