Commencez d'abord par séparer vos jaunes d'œufs des blancs.
Mélangez ensuite les jaunes avec votre sucre et sucre vanillé, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez le mascarpone.
Montez vos blancs en neige, puis incorporez-les, gentiment, à votre pâte.
Dans un bol séparé, mélangez votre café noir avec l'amaretto.
Humidifiez vos speculoos avec votre mélange café-amaretto, attention à ne pas trop les mouiller.
Dans votre plat à gratin, commencez par recouvrir le fond de speculoos, puis recouvrez cette même couche de votre pâte et alternez ainsi jusqu'au niveau de votre plat à gratin.
Finalement, saupoudrez-le tout de cacao et ajoutez-y votre petit bouquet de menthe avant de couvrir et de le mettre au frigo pour 24 heures.